Une recette proposée par Aurélien Shiltz
Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Type de fermentation : Ale
Volume : 16 litres
Caractéristiques
| Densité initiale (DI) estimée | 1.063 |
| Densité finale (DF) estimée | 1.013 |
| Degré d’alcool (ABV) estimé | 6.6% alc./vol. |
| Amertume (IBU) | 51 |
| Couleur (EBC) | 12 |
| Ratio IBU/DI | 0.81 |
| Carbonatation | 2.5 volumes CO₂ |
| Efficacité d’empâtage | 78% |
| Efficacité de la brasserie | 61.1% |
Céréales et sucres (5.1 kg)
| Quantité | Nom | Malterie | Couleur | Proportion |
| 3.2 kg (62.7%) | Keep Flying – Marris Otter | Paul’s | 5 EBC | Empâtage |
| 1.5 kg (29.4%) | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | 4 EBC | Empâtage |
| 400 g (7.8%) | Sucre de canne Blond | – | 15 EBC | Empâtage |
Houblons (88 g total)
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Addition | Temps | IBU |
| 28 g | Cascade 2022 | 7.1% | Cônes | Ébullition | 60 min | 31.1 |
| 15 g | Mandarina Bavaria | 8.9% | Pellets | Ébullition | 10 min | 7.2 |
| 15 g | Citra 2023 | 12.7% | Pellets | Ébullition | 10 min | 10.2 |
| 15 g | Mandarina Bavaria | 8.9% | Pellets | Whirlpool | 20 min / 70°C | 1.1 |
| 15 g | Citra 2023 | 12.7% | Pellets | Whirlpool | 20 min / 70°C | 1.6 |
Levure
Lallemand LalBrew – Voss Kveik
Type : Levure sèche
Quantité : 1 sachet
Additifs et épices
- 5 g d’Irish Moss (Lichen carragheen) – ajouté à 10 minutes de la fin
- 7 g de graines de coriandre – ajoutées à 0 minute (fin d’ébullition)
- 8 unités de grains de poivre – ajoutés à 0 minute (fin d’ébullition)
- 2 unités de zeste de citron – ajoutés à 0 minute (fin d’ébullition)
Processus de brassage
Empâtage
Ratio eau/grain de départ : 4.2 L/kg
pH cible : 5.4
Volume d’eau d’empâtage : 19.7 L à 69.2°C
- Concasser les grains
- Faire chauffer 19.7 L d’eau à 69.2°C
- Palier Saccharification : 65°C pendant 60 minutes
- Filtrer et rincer les drèches avec 8.2 L d’eau à 75.0°C
Ébullition
Volume d’ébullition : 24.6 L
Durée : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.054
- Porter le moût à ébullition
- Ajouter 28 g de Cascade 2022 (cônes)
- ⏱️ Minuteur 50 minutes
- Ajouter 15 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Citra 2023 (pellets) + 5 g d’Irish Moss
- ⏱️ Minuteur 10 minutes
- Ajouter 7 g de graines de coriandre, 8 grains de poivre, 2 zestes de citron
- ⏱️ Minuteur 0 minute (fin d’ébullition)
- Éteindre la source de chaleur
- Ajouter 15 g de Mandarina Bavaria, 15 g de Citra 2023 (whirlpool)
- ⏱️ Minuteur 20 minutes (maintenir à 70°C)
- Faire refroidir le moût
Fermentation
Primaire : 21 jours à environ 25.0°C
Recette extraite d’un PDF Little Bock et formatée pour WordPress.