Style : Doppelbock (09A BJCP 2021 – Strong European Beer)
Brasseur : Clément Tricot
Type : All Grain
Volume : 10 litres
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.081 |
| Densité finale (FG) | 1.020 |
| Degré d’alcool (ABV) | 8.01% |
| Amertume (IBU) | 17 |
| Couleur (SRM) | 13.7 |
| Carbonatation | 2.4 volumes CO₂ |
| Efficacité | 72% |
| Volume pré-ébullition | 17.46 litres |
| Temps d’ébullition | 120 minutes (ébullition longue) |
Fermentables (3.8 kg)
| Quantité | Nom | Fournisseur | Origine | Couleur (EBC) | Proportion |
| 3.0 kg (78.9%) | Munich | Soufflet | Rolling Beers | 15.0 | Base |
| 500 g (13.2%) | Pilsen | Chnouff | Bretagne Brew Shop | 4.0 | Base |
| 300 g (7.9%) | Caramel Ambré | Soufflet | Rolling Beers | 120.0 | Caramel |
Houblons
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Utilisation | Temps |
| 12 g | Aramis | 7% | Pellet | Ébullition | 60 min |
Levure
WHC Lab – Fast Lager (Blitz Lager)
Forme : Liquide
Quantité : 1 sachet
Atténuation : 77%
Température : 16-20°C
Processus de brassage
Empâtage
Profil : High fermentability
Volume d’empâtage : 14.9 litres
Température des grains : 20°C
- Palier unique : 68°C pendant 60 minutes
Ébullition longue (120 minutes)
⚠️ Cette recette utilise une ébullition de 120 minutes pour concentrer le moût et développer la couleur et les saveurs maltées typiques d’une Doppelbock.
Durée : 120 minutes
Volume : 17.46 litres
- Porter le moût à ébullition
- ⏱️ Minuteur 60 minutes
- À 60 minutes restantes : ajouter 12 g d’Aramis
- ⏱️ Minuteur 60 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation
Fermentation primaire : 20°C pendant 14 jours
Notes sur la recette
Cette Doppelbock se distingue par son utilisation exclusive d’ingrédients français :
- Malts français de Soufflet (Munich et Caramel Ambré) et Chnouff (Pilsen breton)
- Houblon français Aramis pour un houblonnage subtil et épicé
- Levure Fast Lager qui permet une fermentation lager à température plus élevée (16-20°C)
- Ébullition de 120 minutes pour concentrer et développer les saveurs maltées profondes
Le profil malté est dominé par le Munich (79%), donnant cette richesse caractéristique de la Doppelbock, avec une touche de caramel ambré pour la complexité et la couleur rubis.
Recette Doppelbock aux ingrédients français, formatée pour WordPress.