Style : Doppelbock (9A BJCP – Strong European Beer)
Type : All Grain avec décoction
Volume : 24 litres
Brasseur : Mathieu Guillaume
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.078 |
| Densité finale (FG) | 1.013 |
| Degré d’alcool (ABV) | 8.46% |
| Amertume (IBU) | 17.79 (méthode Tinseth) |
| Couleur (SRM) | 16.2 |
| Carbonatation | 2.44 volumes CO₂ (0.77 bar) |
| Efficacité | 79% |
| Volume pré-ébullition | 28.7 litres |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (8.20 kg)
| Quantité | Nom | Origine | Couleur (SRM) | Proportion |
| 6.0 kg (73.2%) | Château Munich Light | Belgique | 7.6 | Base |
| 1.5 kg (18.3%) | Chateau Pilsen Malt | Belgique | 2.0 | Base |
| 500 g (6.1%) | Caramunich Type 1 | Allemagne | 35.0 | Caramel |
| 100 g (1.2%) | Aromatic Malt | Royaume-Uni | 23.0 | Arôme |
| 50 g (0.6%) | Special B | Belgique | 150.0 | Caramel foncé |
| 50 g (0.6%) | Carafa I | Allemagne | 340.0 | Couleur |
Houblons
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Utilisation | Temps |
| 35 g | Tettnanger | 5.5% | Pellet | Ébullition | 60 min |
Levure
Fermentis Saflager W-34/70 – German Lager Yeast
Forme : Sèche
Quantité : 3.63 g
Atténuation : 83%
Température : 9-22°C
Floculation : Élevée
⚠️ Starter de levure préparé (Pitch Rate : 2.0)
Traitement de l’eau
Profil d’eau : Munich (Dark Lager)
- Calcium : 82 ppm
- Bicarbonate : 320 ppm
- Sulfate : 16 ppm
- Chloride : 2 ppm
- Sodium : 4 ppm
- Magnésium : 20 ppm
Empâtage
- 5 g de Calcium Chloride (dihydrate)
- 5 g de Gypsum
- 3 g de Salt (NaCl)
- 4 ml d’Acide Lactique
Rinçage
- 4 ml d’Acide Lactique
Processus de brassage
Empâtage avec décoction
Température des grains : 20°C
Ratio eau/grain de départ : 3 L/kg
⚠️ Technique de décoction traditionnelle :
- Palier d’infusion : Infuser 25 litres d’eau pour atteindre 62°C pendant 30 minutes
- Décoction : Retirer 15 litres de maische épaisse, porter à ébullition (100°C) et maintenir pendant 30 minutes
- Réintégrer la décoction bouillie dans la maische principale pour atteindre le mash out
Ébullition
Durée : 60 minutes
Volume : 28.7 litres
- Porter le moût à ébullition
- Au début de l’ébullition : ajouter 35 g de Tettnanger
- ⏱️ Minuteur 60 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation
Fermentation primaire : 18°C (avec starter de levure préparé)
Conditionnement
Carbonatation : CO₂ forcé à 0.77 bar pour atteindre 2.44 volumes
Notes sur la recette
Cette Doppelbock médaillée utilise une approche traditionnelle avec décoction et une base maltée belge :
- Base Munich dominante (73%) de Château pour une richesse maltée profonde
- Pilsen belge (18%) pour la fermentabilité
- Palette de malts spéciaux : Caramunich, Aromatic, Special B et Carafa I pour la complexité et la couleur rubis
- Décoction de 15 litres bouillie 30 minutes pour développer les saveurs maltées profondes
- Profil d’eau Munich avec haute teneur en bicarbonate (320 ppm) adapté aux bières foncées
- Houblonnage noble minimal (35g Tettnanger) pour 17.8 IBU, laissant dominer le malt
- Starter de levure avec pitch rate de 2.0 pour une fermentation optimale de cette lager forte
- Carbonatation forcée au CO₂ pour un contrôle précis
Une recette championne qui combine tradition allemande (décoction, houblons nobles) et malts belges de qualité pour créer une Doppelbock riche et complexe à 8.46% ABV.
🏆 Recette médaillée « Doppelbock 2 », formatée pour WordPress.