BARLEYDOCK
Style : English Barleywine / Doppelbock (hybride – 17D BJCP)
Brasseur : Sylvain Taschereau
Type : All Grain avec décoction
Volume : 15 litres
Date : 23 mai 2025
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) estimée | 1.080 |
| Densité finale (FG) estimée | 1.019 |
| Degré d’alcool (ABV) estimé | 8.0% |
| Amertume (IBU) | 62.5 (méthode Tinseth) |
| Couleur (SRM) | 12.9 |
| Calories | 274 kcal |
| Efficacité | 51% |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (8.37 kg)
| Quantité | Nom | Type | Couleur (SRM) | Proportion |
| 5.0 kg (59.7%) | Maris Otter | Grain | 2.44 | Base |
| 2.1 kg (25.1%) | Premium Pilsner Malt | Grain | 1.2 | Base (décoction) |
| 0.5 kg (6.0%) | DIASTATIC | Grain | 1.67 | – |
| 0.5 kg (6.0%) | LME – Amber | Extrait | 7.31 | – |
| 120 g (1.4%) | Caramunich I | Grain | 38.24 | – |
| 100 g (1.2%) | Caraaroma | Grain | 132.07 | – |
| 50 g (0.6%) | Brown Malt | Grain | 193.7 | – |
Houblons (100 g total)
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Utilisation | Temps |
| 50 g | Northern Brewer, German | 5.7% | Pellet | Ébullition | 60 min |
| 50 g | Northern Brewer, German | 5.7% | Pellet | Ébullition | 20 min |
Levure
SafAle English Ale S-04
Forme : Sèche
Quantité : 11 g
Atténuation : 73%
Processus de brassage
Empâtage avec décoction
⚠️ Technique spéciale de décoction :
Un mélange entre une Barleywine et une Doppelbock utilisant une décoction partielle :
Préparation de la décoction
- Isoler 2.1 kg de malt Pilsner dans une casserole séparée avec 7 litres d’eau
- Saccharification à environ 70°C pendant 20 minutes
- Porter à ébullition et maintenir pendant 30-40 minutes
- Densité initiale de la décoction : 1.050
Empâtage principal
- Palier principal : Empâter le reste des grains (5.77 kg) à 66°C pendant 60 minutes
- Ajouter la décoction bouillie à la maische principale pour atteindre le mash out
- Mash Out : 75°C pendant 10 minutes
Ébullition
Durée : 60 minutes
- Porter le moût à ébullition
- Au début de l’ébullition : ajouter 50 g de Northern Brewer (German)
- ⏱️ Minuteur 40 minutes
- À 20 minutes de la fin : ajouter 50 g de Northern Brewer (German)
- ⏱️ Minuteur 20 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation
Fermentation primaire : 18°C pendant 10 jours
Notes du brasseur
Un mélange entre une Barleywine et une Doppelbock. Le brassage utilise une technique de décoction où les 2.1 kg de malt Pilsen sont isolés (avec 7L d’eau) dans une autre casserole avec une saccharification à environ 70°C pendant 20 minutes, puis une ébullition pendant 30-40 minutes avant d’être rajoutés à la maische principale pour passer au mash out. La densité initiale de la décoction était de 1.050.
Recette BARLEYDOCK par Sylvain Taschereau, formatée pour WordPress.