Style : Doppelbock
Brasseur : Ian Cosier (Summitsup Brewing Co.)
Type : All Grain avec décoction
Volume : 27 litres
Équipement : Brewzilla 23L
Date : 26 mai 2025
🏆 Recette médaillée de bronze
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.083 (estimée : 1.085) |
| Densité finale (FG) | 1.024 (estimée : 1.013) |
| Degré d’alcool (ABV) | 7.9% (estimé : 9.7%) |
| Amertume (IBU) | 35 (méthode Tinseth) |
| Couleur (EBC) | 17.1 |
| Carbonatation | 2.3 volumes CO₂ |
| Calories | 813.8 kcal/L |
| Efficacité | 75% (72.9% réelle) |
| Volume pré-ébullition | 35.21 litres |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (9.77 kg)
| Quantité | Nom | Fournisseur | Origine | Couleur (EBC) | Proportion |
| 3.5 kg (35.8%) | Munich I | Weyermann | Allemagne | 15.0 | Base |
| 3.5 kg (35.8%) | Munich II | Weyermann | Allemagne | 25.0 | Base |
| 2.35 kg (24.1%) | Pilsner | Weyermann | Allemagne | 3.3 | Base |
| 200 g (2.0%) | Caramunich III | Weyermann | Allemagne | 150.0 | Caramel |
| 120 g (1.2%) | Caraaroma | Weyermann | Allemagne | 400.0 | Caramel |
| 100 g (1.0%) | Acidulated Malt | Weyermann | Allemagne | 3.5 | Acidification |
Houblons (157 g total)
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Origine | Utilisation | Temps |
| 120 g | Saaz | 3.2% | Pellet | République Tchèque | Ébullition | 60 min |
| 25 g | Aramis | 5.3% | Pellet | France | Ébullition | 60 min |
| 12 g | Saaz | 8.4% | Pellet | République Tchèque | Ébullition | 10 min |
Levure
Fermentis SafLager W-34/70
Forme : Sèche
Quantité : 11.5 g
Atténuation : 83%
Température : 9-22°C
Traitement de l’eau
Eau osmosée inversée avec ajout de CaCl pour obtenir :
• 100 ppm Ca⁺
• 153 ppm Cl⁻
Processus de brassage
Empâtage avec décoction
Volume d’empâtage : 29.5 litres à 67.7°C
Ratio eau/grain : 3.019 L/kg
Température des grains : 17°C
pH cible : 5.4
Température de rinçage : 75.6°C
⚠️ Technique de décoction :
- Dough-in : Empâtage initial à 62°C pendant 30 minutes
- Décoction : Retirer un tiers de la maische épaisse (thick decoction) et porter à ébullition pendant 15 minutes
- Remixage : Réintégrer la décoction pour atteindre 68°C
- Palier de saccharification : Maintenir à 68°C pendant 30 minutes
- Filtration et rinçage à 75.6°C
Ébullition
Durée : 60 minutes
Volume : 35.21 litres
- Porter le moût à ébullition
- Au début de l’ébullition : ajouter 120 g de Saaz et 25 g d’Aramis
- ⏱️ Minuteur 50 minutes
- À 10 minutes de la fin : ajouter 12 g de Saaz
- ⏱️ Minuteur 10 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation
- Fermentation primaire : 19.4°C pendant 4 jours
- Fermentation secondaire : 19.4°C pendant 10 jours
- Garde (lagering) : 18.3°C pendant 30 jours
Conditionnement
Carbonatation : En bouteille avec 147 g de sucre de maïs (Corn Sugar)
Température de carbonatation : 21.1°C
Notes du brasseur
Cette Doppelbock utilise la technique de décoction traditionnelle pour développer la profondeur maltée caractéristique du style. La base est composée à 100% de malts Weyermann allemands, avec une prédominance de Munich I et II pour la richesse maltée, complétés par du Pilsner pour la fermentabilité. Les malts Caramunich III et Caraaroma apportent la couleur rubis profonde et les notes caramélisées.
Le houblonnage est exclusivement noble (Saaz et Aramis) pour maintenir l’équilibre malté du style. La longue période de garde de 30 jours à température de lagering permet au profil de saveurs complexes de s’harmoniser.
🏆 Recette médaillée de bronze « Doppelbock III Decoc 260525 » par Summitsup Brewing Co., formatée pour WordPress.