Style : Doppelbock
Brasseur : Ben Geschwindenhammer
Type : All Grain
Volume : 40 litres
Équipement : Grainfather G40 15A
Date : 28 février 2025
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.046 (estimée : 1.071) |
| Densité finale (FG) | 1.010 (estimée : 1.009) |
| Degré d’alcool (ABV) | 4.7% (estimé : 8.2%) |
| Amertume (IBU) | 19.8 (méthode Tinseth) |
| Couleur (EBC) | 22.5 |
| Carbonatation | 2.3 volumes CO₂ |
| Calories | 427.1 kcal/L |
| Efficacité | 80% (24.7% réelle) |
| Volume pré-ébullition | 45.17 litres |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (11.30 kg)
| Quantité | Nom | Fournisseur | Origine | Couleur (EBC) | Proportion |
| 9.0 kg (79.6%) | Château Pilsen Nature | Malterie du Château | Belgique | 3.0 | Base |
| 1.6 kg (14.2%) | Château Munich Nature | Malterie du Château | Belgique | 25.0 | – |
| 700 g (6.2%) | Château Cara Ruby Nature | Malterie du Château | Belgique | 50.0 | Caramel |
| 100 g (0.9%) | Carafa II | Weyermann | Allemagne | 817.6 | Couleur |
Houblons
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Origine | Utilisation | Temps |
| 100 g | Tettnang | 3.5% | Pellet | Allemagne | Ébullition | 60 min |
Levure
Fermentis SafLager W-34/70
Forme : Sèche
Quantité : 11.5 g
Atténuation : 83%
Température : 9-22°C
Traitement de l’eau
Empâtage (32.38 L)
- 2.72 g de Sulfate de calcium (CaSO₄)
- 4.57 g de Carbonate de calcium (CaCO₃)
- 2.48 g de Chlorure de sodium (NaCl)
Rinçage (23.24 L)
- 1.95 g de Sulfate de calcium (CaSO₄)
- 3.30 g de Carbonate de calcium (CaCO₃)
- 1.78 g de Chlorure de sodium (NaCl)
Processus de brassage
Empâtage multi-paliers
Volume initial : 6.90 litres
Température des grains : 22.2°C
pH cible : 5.2
Température de rinçage : 75.6°C
⚠️ Empâtage en 4 paliers :
- Palier Protéine : 53°C pendant 30 minutes (infusion à 75.3°C)
- Palier 1 (Saccharification basse) : 62°C pendant 40 minutes
- Palier 2 (Saccharification haute) : 72°C pendant 30 minutes
- Mash Out : 78°C pendant 40 minutes
Ébullition
Durée : 60 minutes
Volume : 45.17 litres
- Porter le moût à ébullition
- Au début de l’ébullition : ajouter 100 g de Tettnang
- ⏱️ Minuteur 60 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation
- Fermentation primaire : 19.4°C pendant 4 jours
- Fermentation secondaire : 19.4°C pendant 10 jours
- Garde (lagering) : 18.3°C pendant 30 jours
Conditionnement
Carbonatation : En bouteille avec 235.28 g de sucre de maïs (Corn Sugar)
Température de carbonatation : 21.1°C
Notes sur la recette
Cette Doppelbock utilise exclusivement des malts belges de la Malterie du Château comme base, ce qui lui confère un profil maltéo-doux unique :
- Base Château Pilsen Nature (80%) : malt belge clair de haute qualité
- Château Munich Nature (14%) : richesse maltée et couleur orangée-dorée
- Château Cara Ruby Nature (6%) : arôme caramel et couleur rouge-ambrée
- Carafa II de Weyermann (1%) : ajustement final de la couleur sans amertume
L’empâtage sophistiqué en 4 paliers commence par un palier protéine à 53°C pour améliorer la clarté et la stabilité de la mousse, puis monte progressivement jusqu’à 78°C pour maximiser l’extraction.
Le houblonnage unique au Tettnang allemand (100g à 60 min) apporte une amertume noble et délicate de 19.8 IBU, laissant dominer le profil malté riche de cette lager forte.
Batch important de 40 litres, idéal pour le Grainfather G40.
Recette Doppelbock par Ben, formatée pour WordPress.