Here goes nothing
Style : Gose (23G BJCP 2021 – European Sour Ale)
Brasseur : Clément Guillou
Type : All Grain avec Kettle Sour
Volume : 22.04 litres
Équipement : Klarstein Maischfest 30 L
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.042 |
| Densité finale (FG) | 1.008 |
| Degré d’alcool (ABV) | 4.46% |
| Amertume (IBU) | 6 |
| Couleur (SRM) | 3.6 |
| Carbonatation | 3.0 volumes CO₂ |
| Efficacité | 62% |
| Volume pré-ébullition | 28 litres |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (5.55 kg)
| Quantité | Nom | Fournisseur | Type | Couleur (SRM) | Proportion |
| 2.6 kg (46.8%) | Pilsen Bio | Chnouff | Grain | 1.52 | Base |
| 2.6 kg (46.8%) | Wheat Malt | Chnouff | Grain | 2.0 | Base |
| 200 g (3.6%) | Rice Hulls | Briess | Adjuvant | – | Non fermentable |
| 150 g (2.7%) | Chateau Chit Wheat Malt Flakes | Castle Malting | Grain | 2.5 | – |
Houblons
| Quantité | Variété | Alpha | Forme | Utilisation | Temps |
| 9 g | Rakau | 10.6% | Pellet | Ébullition | 15 min |
Levures
Levure principale
Fermentis SafAle German Ale K-97
Forme : Sèche
Quantité : 1 sachet
Atténuation : 81%
Température : 15-20°C
Culture d’acidification
Lallemand WildBrew Sour Pitch
Forme : Sèche
Quantité : 2 g
Température : 30-42°C (pour le kettle sour)
Épices et additifs
- 19.2 g de sel de table (NaCl) – ajouté à 10 minutes de la fin de l’ébullition
- 24 g de graines de coriandre – ajoutées à 10 minutes de la fin de l’ébullition
Processus de brassage
Empâtage
Profil : High fermentability plus mash out
Volume d’empâtage : 23.3 litres
Température des grains : 20°C
- Palier principal : 65°C pendant 60 minutes
- Mash Out : 75°C pendant 10 minutes
⚠️ Kettle Sour (technique spéciale)
Cette Gose utilise la technique du « Kettle Sour » pour développer l’acidité :
- First Boil : Porter le moût à 100°C pendant 15 minutes (pour stériliser)
- Refroidissement : Refroidir le moût à 37°C
- Inoculation : Ajouter les 2 g de Lallemand Sour Pitch
- Acidification : Maintenir à 37°C pendant 1080 minutes (18 heures)
- Après acidification, passer à l’ébullition principale
Ébullition principale
Durée : 60 minutes
Volume : 28 litres
- Porter le moût acidifié à ébullition
- ⏱️ Minuteur 45 minutes
- À 15 minutes de la fin : ajouter 9 g de Rakau
- ⏱️ Minuteur 5 minutes
- À 10 minutes de la fin : ajouter 19.2 g de sel et 24 g de graines de coriandre
- ⏱️ Minuteur 10 minutes
- Fin de l’ébullition – refroidir le moût
Fermentation en trois étapes
- Fermentation primaire : 20°C pendant 1 jour (ensemencer avec K-97)
- Fermentation secondaire : 20°C pendant 13 jours
- Fermentation tertiaire (garde) : 3°C pendant 7 jours
Recette « Here goes nothing » – Gose avec Kettle Sour par Clément, formatée pour WordPress.