POLARIS
Style : Specialty IPA – White IPA
Brasseur : Guillaume GOURDEL
Volume : 15 litres
Pertes : 2 litres
Équipement : Grainfather G30 v3 – 220V
🏆 Recette médaillée de bronze
Caractéristiques
| Densité initiale (OG) | 1.063 |
| Densité finale (FG) | 1.015 |
| Degré d’alcool (ABV) | 6.26% |
| Amertume (IBU) | 47.0 |
| Couleur (EBC) | 10.7 |
| Efficacité d’empâtage | 72% |
| Volume d’empâtage | 18.05 litres |
| Volume de rinçage | 5.83 litres |
| Temps d’ébullition | 60 minutes |
Fermentables (4.85 kg)
| Quantité | Nom | Fournisseur | PPG | Couleur (EBC) | Proportion |
| 2.0 kg (41%) | Pilsner | Weyermann | 37.8 | 3.4 | Base |
| 2.0 kg (41%) | Wheat Malt | Simpsons | 37.7 | 4.0 | Base |
| 500 g (10%) | Carahell | Weyermann | 34.8 | 25.6 | Caramel |
| 150 g (3%) | Oats, Flaked | Briess | 39.1 | 2.8 | Adjuvant |
| 100 g (2%) | Rice Hulls | Generic | 0.0 | 0.0 | Non fermentable |
| 100 g (2%) | Acidulated | Weyermann | 30.0 | 3.5 | Acidification |
Houblons (150 g total)
| Quantité | Variété | AA% | Type | Utilisation | Temps/Température | IBU |
| 15 g (10%) | Motueka | 7.1% | Pellet | First Wort | 0 min | 16.7 |
| 10 g (7%) | Ekuanot (Equinox) | 15.2% | Pellet | Ébullition | 5 min | 9.8 |
| 10 g (7%) | Citra | 12.6% | Pellet | Ébullition | 5 min | 8.1 |
| 20 g (13%) | Citra | 12.6% | Pellet | Hop Stand | 15 min / 85°C | 9.1 |
| 20 g (13%) | Ekuanot (Equinox) | 15.2% | Pellet | Hop Stand | 15 min / 85°C | 3.2 |
| 35 g (23%) | Motueka | 7.1% | Pellet | Dry Hop | 2 jours | 0.0 |
| 20 g (13%) | Ekuanot (Equinox) | 15.2% | Pellet | Dry Hop | 2 jours | 0.0 |
| 20 g (13%) | Citra | 12.6% | Pellet | Dry Hop | 2 jours | 0.0 |
Levure
Banana Split
Quantité : 1 sachet
Atténuation : 75%
Processus de brassage
Empâtage
Volume d’empâtage : 18.05 litres
Volume de rinçage : 5.83 litres
- Empâtage étape 1 : 67°C pendant 45 minutes
- Arrêt d’activité enzymatique (Mash out) : 75°C pendant 10 minutes
Ébullition et houblonnage
Durée : 60 minutes
- First Wort Hopping : Ajouter 15 g de Motueka dans la cuve avant de commencer le transfert du moût
- Porter le moût à ébullition
- ⏱️ Minuteur 55 minutes
- À 5 minutes de la fin : ajouter 10 g d’Ekuanot (Equinox) et 10 g de Citra
- ⏱️ Minuteur 5 minutes
- Fin de l’ébullition – éteindre la source de chaleur
- Hop Stand : Laisser refroidir à 85°C, puis ajouter 20 g de Citra et 20 g d’Ekuanot (Equinox)
- Maintenir à 85°C pendant 15 minutes
- Refroidir le moût
Fermentation en trois étapes
- Fermentation primaire : 22°C pendant 14 jours
- Dry Hopping : 15°C pendant 2 jours – ajouter 35 g de Motueka, 20 g d’Ekuanot (Equinox) et 20 g de Citra
- Cold crash : 5°C pendant 2 jours
Notes sur la recette
Cette White IPA « POLARIS » propose un équilibre parfait entre les caractéristiques d’une witbier et d’une IPA moderne :
- Base 50/50 Pilsner/Wheat pour le caractère witbier
- Carahell (10%) pour la rondeur et la couleur dorée
- Flocons d’avoine pour la texture soyeuse
- Rice Hulls pour faciliter la filtration avec autant de blé et d’avoine
- Malt acidulé pour ajuster le pH de l’empâtage
- Houblonnage moderne : Motueka (néo-zélandais), Citra et Ekuanot (américains) pour 150g total
- First Wort Hopping pour une amertume plus douce
- Dry hopping massif avec 75g (50% du houblonnage total)
- Levure Banana Split pour des notes fruitées complémentaires
🏆 Recette médaillée de bronze « POLARIS » par Guillaume GOURDEL, formatée pour WordPress.